Curry de coliflor y judías verdes

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Prueba este curry aromático con dos mezclas de especias: garam masala y polvo chino de cinco especias. El yogur de coco da una textura cremosa sin las calorías extra

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de colza
  • 1 trozo de jengibre del tamaño de un pulgar (alrededor de 30 g), finamente cortado en tiras
  • 1 cucharada hojas de curry
  • 320g calabaza moscada cortada en cubitos (peso preparado)
  • 250g papas tiernas, reducido a la mitad o en cuartos
  • 225g arroz basmati integral
  • chiles rojos, sin semillas y finamente picado
  • 4 dientes de ajo, finamente rallado
  • 1 cucharada mezcla de especias
  • 1 cucharadita cinco especias chinas (verifique la etiqueta para asegurarse de que no haya sal añadida)
  • 4 Tomates, Cortado
  • 400g coliflor, floretes grandes y hojas picadas en trozos grandes
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • 320g Judías verdes, recortado y cortado en tiras
  • 150g yogur de coco
  • 15g cilantro fresco, Cortado
  • ½ Lima, jugo

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego lento. Añade el jengibre y las hojas de curry y fríe, revolviendo, durante aproximadamente un minuto. Echa la calabaza y las patatas, sube el fuego a medio y fríe durante 5 minutos más. Mientras tanto, ponga el arroz a hervir durante 20 minutos hasta que esté tierno.

  • PASO 2

    Esparce el chile sobre la calabaza y las papas junto con el ajo, el garam masala y las cinco especias. Revuelva brevemente, luego agregue los tomates, la coliflor, 400 ml de agua y el caldo en polvo. Lleve a ebullición, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los frijoles y cocine por otros 10 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas, pero aún mantengan su forma.

  • PASO 3

    Apague el fuego y agregue el yogur, el cilantro y el jugo de lima. Servir la mitad con la mitad del arroz. Enfríe las dos porciones restantes de curry y arroz para otra noche. Se mantendrá tapado en el refrigerador hasta por dos días. Vuelva a calentar el arroz en el microondas y el curry en una sartén a fuego lento hasta que esté bien caliente..