Curry de coco, garbanzos y espinacas

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Este sencillo curry es fácil de preparar incluso si su refrigerador está vacío: todo lo que necesita son algunos elementos esenciales de la despensa, como garbanzos enlatados y muchas especias molidas, para hacer un plato reconfortante.

Ingredientes

  • 300g arroz basmati
  • 2 cucharadas aceite
  • 1 cebolla o 2 chalotes, finamente picados
  • 2 ajo clavo, triturado
  • 1 cucharadita cúrcuma más una pizca
  • 2 cucharaditas comino molido
  • 1 cucharada mezcla de especias
  • ½-1 cucharadita chile picante en polvo
  • 2 latas de 400g leche de coco
  • 2 latas de 400g garbanzos escurrido y enjuagado
  • 4 clavos de olor
  • ½ canela palo
  • 200g espinacas congeladas
  • 1-2 cucharadas Tamarindo o un chorrito de lima
  • coco desecado tostado para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Lava el arroz un par de veces con agua corriente fría y déjalo en remojo mientras preparas el curry. Calienta 1½ cucharada de aceite en una sartén profunda y fríe la cebolla durante 10 minutos hasta que esté suave, pero sin que se dore.

  • PASO 2

    Agregue el ajo y fríalo durante 1 minuto, luego agregue la cúrcuma, el comino, el garam masala y el chile en polvo, y tueste durante 30 segundos, revolviendo. Agrega la leche de coco y los garbanzos. Cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que la salsa se haya reducido ligeramente.

  • PASO 3

    Mientras tanto, caliente la ½ cucharada de aceite restante en una sartén pequeña con los clavos, la canela y una pizca de cúrcuma. Revuelva hasta que la mezcla huela fragante. Escurra el arroz y agréguelo a las especias, revolviendo bien para cubrirlo con el aceite. Vierta 600 ml de agua hirviendo, hierva y luego reduzca el fuego a bajo. Agregue una tapa ajustada y cocine a fuego lento durante 10 minutos, sin quitar la tapa.

  • PASO 4

    Aproximadamente 5 minutos antes del final del tiempo de cocción del curry, agregue las espinacas y rómpalas con una cuchara de madera mientras se descongela. Sazone bien. Agregue el jugo de tamarindo o limón para equilibrar la dulzura del curry. Sirva en tazones con el arroz fragante y humeante, quitando las especias grandes mientras sirve. Cubra con una pizca de coco desecado, si lo usa.