Curry de boniato y coco
Prepara tus verduras y deja que la olla de cocción lenta haga el trabajo con nuestro curry relleno de boniato
Ingredientes
- 4 cucharadas aceite de oliva
- 2 cebollas grandes, cortado a la mitad y en rodajas
- 3 dientes de ajo, aplastada
- pieza del tamaño de un pulgar raíz de jengibre, pelado
- 1 cucharadita pimenton
- ½ cucharadita pimentón
- 2 chiles rojos, sin semillas y en rodajas
- 2 pimientos rojos, sin semillas y en rodajas
- 250g repollo rojo, triturado
- 1 kilogramo patatas dulces, pelado y picado en trozos
- 300g passata
- 400ml leche de coco
- 2 cucharadas mantequilla de maní
Servir
- manojo pequeño fresco cilantro, Cortado
- cocido cuscús (o alternativa sin gluten)
Método
- PASO 1
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y agregue la cebolla. Freír suavemente durante 10 minutos hasta que esté suave, luego agregar el ajo y rallar el jengibre directamente en la sartén. Agregue el pimentón y la cayena y cocine por otro minuto y luego incline en la olla de cocción lenta.
- PASO 2
Regrese la sartén al fuego y agregue otra cucharada de aceite junto con el chile, el pimiento rojo y el repollo rallado. Cocine durante 4-5 minutos y luego inclínelo en la olla de cocción lenta.
- PASO 3
Use el aceite restante para freír las batatas, es posible que deba hacerlo en 2 o 3 lotes, según el tamaño de su sartén. Cocine las batatas durante unos 5 minutos o hasta que comiencen a tomar un poco de color en los bordes y luego póngalas en la olla de cocción lenta también.
- PASO 4
Vierta la passata y la leche de coco sobre las batatas, revuelva para mezclar todo y cubra la olla de cocción lenta con una tapa y cocine durante 6-8 horas o hasta que las batatas estén tiernas.
- PASO 5
Revuelva la mantequilla de maní con el curry, sazone bien con sal y pimienta y sirva con cuscús y cilantro picado por encima.
