Cuenco de fideos con coco y curry

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Este plato cremoso de fideos está cubierto con anacardos crujientes para darle más sabor y textura. Es una cena vegana sencilla, perfecta para alimentar a la familia.

Ingredientes

para la salsa

  • 1 cucharada aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo aplastada
  • ½ Chile rojo finamente picado (opcional)
  • jengibre trozo pequeño rallado
  • 1 cucharada polvo de curry suave
  • 1 cucharada salsa de soja
  • 1 cucharada Sriracha (u otra 1 cucharada de salsa de soya si no quieres que la salsa esté picante)
  • 400g lata de leche de coco

para las nueces

  • 80g anacardos
  • 1 cucharadita salsa de soja
  • 1 cucharadita miel de maple

Para el salteado

  • 1 cucharadita aceite de sésamo
  • 2 cabezas pak choi reducido a la mitad
  • 200g judías verdes recortado y reducido a la mitad
  • 2 zanahorias pelado en largas cintas
  • 3 paquetes de 150 g fideos udon frescos
  • un puñado grande de cilantro picado, para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una cacerola grande, agregue el ajo, el chile (si se usa) y el jengibre, y fríalos a fuego lento durante unos 5 minutos hasta que se ablanden. Agregue el curry en polvo y revuelva, friendo durante 1 minuto más hasta que esté aromático. Agregue la salsa de soya y la sriracha (si se usa) y revuelva nuevamente. Vierta la leche de coco, rompiendo los sólidos en la parte superior de la lata con una cuchara. Revuelva hasta que se mezclen, luego deje la salsa a fuego medio con una tapa para que hierva a fuego lento durante 15 minutos.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Coloque las nueces en un recipiente y mezcle con la salsa de soya y el jarabe de arce hasta que estén completamente cubiertas. Esparza las nueces en una hoja de papel para hornear en una bandeja para hornear y tueste durante 10-12 minutos, revolviendo hasta la mitad.

  • PASO 3

    Mientras se asan las nueces, caliente el aceite de sésamo en un wok o sartén grande. Cuando esté caliente, agregue las verduras y saltee durante 3-4 minutos hasta que se ablanden un poco. Agrega los fideos y fríe por otros 2 minutos hasta que estén bien calientes.

  • PASO 4

    Retire ambas sartenes del fuego y vierta la salsa de coco en el wok (o agregue los fideos a la cacerola) y revuelva hasta que todo esté cubierto con la salsa. Repartir en tazones y esparcir por encima las nueces y el cilantro.