Cuadritos de chocolate negro, jengibre y pistacho

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No es necesario cocinar para hacer estos cuadrados veganos de chocolate salpicados de jengibre, galletas de jengibre y pistachos. Se disfruta mejor con una taza de té por la tarde.

Ingredientes

  • 75g aceite de coco, más extra para la lata y 1 cucharada para el ganache
  • 250g nueces de jengibre
  • 250g vegano chocolate negro, picado muy fino
  • 2 bolas de tallo de jengibre de un frasco, picado, más 2 cucharadas de almíbar
  • un puñado de pistachos, sin cáscara y picado en trozos grandes

Método

  • PASO 1

    Aceitar un molde de brownie de 20 x 20 cm y cubrir con papel de horno. Incline las nueces de jengibre en un procesador de alimentos y bátalas hasta obtener migas. Derrita el aceite de coco en una sartén pequeña a fuego lento o en un recipiente resistente al calor en el microondas, luego viértalo sobre las migajas y pulse para combinar. Vierta la mezcla en la lata preparada, presione en una capa uniforme y enfríe hasta que se necesite.

  • PASO 2

    Mientras tanto, ponga el chocolate en un recipiente resistente al calor con 1 cucharada de aceite de coco y el jarabe de jengibre. Vierta lentamente 150 ml de agua hirviendo del hervidor en la mezcla de chocolate, batiendo todo el tiempo hasta que tenga una ganache suave. (Si no ha picado el chocolate lo suficientemente pequeño y quedan algunos grumos, simplemente caliéntelo en el microondas durante 10 segundos hasta que quede suave). Agregue una pizca grande de sal.

  • PASO 3

    Verter la ganache sobre la base de galleta y espolvorear con los tallos de jengibre, los pistachos y una pizca de sal. Enfríe durante al menos 4 horas hasta que cuaje, luego córtelo en 25 cuadrados del tamaño de un bocado. Se puede preparar hasta con tres días de antelación y conservar tapado en la nevera. Sacar de la nevera 20 minutos antes de servir para que se ablande un poco.