Corona enjoyada de calabaza, castañas y champiñones

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Convierte esta corona vegana en un espectacular centro de mesa navideño o sírvela junto con carne como alternativa al relleno, agregando textura a tu plato

Ingredientes

  • 800g calabaza moscada, pelado y picado en cubos de 1cm (peso preparado)
  • 2 cucharadas aceite de oliva, más extra para la lata y para las hojas de salvia
  • 2 cebollas, picado muy fino
  • 400g champiñones castaños, Cortado
  • 4 cucharadas molidas Semilla de lino
  • rejilla de nuez moscada
  • 8 hojas de salvia, 4 finamente picados, 4 dejados enteros
  • 50g fresco migas de pan
  • 4 ramitas de romero, hojas recogidas y picadas finamente
  • lata de 400g lentejas verdes, 270 g de lentejas verdes escurridas o cocidas
  • 160g castañas cocidas (envasado al vacío o enlatado), finamente picado

Para la cobertura enjoyada

  • 125g frutos secos mixtos (usamos una mezcla de arándanos y albaricoques), picados
  • 1 naranja, jugo

Método

  • PASO 1

    Primero, haz la cobertura. Combine la fruta seca y el jugo de naranja en una sartén y caliente suavemente a fuego lento durante 5-10 minutos hasta que todo el jugo se haya absorbido y la fruta esté gorda. Apartar y dejar enfriar.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Mezcle la calabaza con 1 cucharada de aceite en una asadera. Sazonar y asar durante 25-30 minutos hasta que estén blandas, revolviendo después de 20 minutos para evitar que la calabaza se queme.

  • PASO 3

    Mientras tanto, engrasa un molde de bundt o savarín de 24 cm. Cubra la base con papel para hornear; esto es más fácil si corta pedazos rectangulares más pequeños de papel para hornear y los superpone en la base. Caliente otra cucharada de aceite en una sartén a fuego lento y cocine las cebollas hasta que estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Agregue los champiñones, sazone y cocine por otros 5-8 minutos, o hasta que los champiñones estén suaves y el líquido que hayan soltado se haya evaporado. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. Mezcla la linaza con 8 cucharadas de agua caliente y déjala hasta que la mezcla tenga una consistencia gelatinosa.

  • PASO 4

    Frote un poco de aceite sobre las hojas de salvia enteras y dispóngalas en la base de la lata. Presione la cubierta de frutas sobre las hojas para que la base quede completamente cubierta.

  • PASO 5

    Combine la calabaza asada, la cebolla enfriada y la mezcla de champiñones, la linaza, la nuez moscada, el pan rallado, las hojas de salvia picadas, el romero, las lentejas y las castañas. Sazone bien, luego empaque en la lata sobre la fruta. Cubrir con papel aluminio. La corona sin hornear se mantendrá tapada en el refrigerador durante dos días.

  • PASO 6

    Con el horno todavía a 200C/180C ventilador/gas 6, hornee la corona durante 45 minutos, luego retire el papel aluminio y hornee por otros 15 minutos. Deje enfriar en la lata durante unos minutos, luego pase un cuchillo de cocina alrededor del borde interior y exterior para aflojarlo. Coloque un plato sobre la lata, inviértala y luego levante la lata. Retire el papel de horno y sirva.