Cordero bretón estofado y alubias

Ponga los frijoles en una cacerola y cubra con agua. Agregue la cebolla en cuartos, la zanahoria partida en dos y el apio en mitades, las hojas de laurel, los tallos de perejil y los granos de pimienta. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos hasta que los frijoles estén suaves. Escurra bien y reserve el líquido de la cocción, desechando la cebolla, la zanahoria y el apio.

Mientras se cocinan los frijoles, caliente la mitad del aceite de oliva en una cacerola resistente al fuego de base gruesa. Dorar el cordero por tandas a fuego alto. A medida que se cocina cada lote, retírelo y déjelo a un lado en un plato. Reduzca el fuego, agregue la cebolla picada a la sartén con el apio y la zanahoria cortados en cubitos y cocine hasta que estén bien coloreados. Agregue el ajo y cocine por un par de minutos más.

Regrese el cordero a la sartén y agregue todos los ingredientes restantes, excepto los frijoles. Llevar a ebullición, reducir el fuego a muy bajo y tapar, luego cocinar durante 2 horas. Agregue los frijoles 45 minutos antes del final del tiempo de cocción. Revuelve el cordero de vez en cuando. Si el cordero se ve seco, agregue un poco del líquido de cocción de los frijoles.

Retire la tapa durante los últimos 30 minutos de tiempo de cocción y sazone. Esto ayuda a que el líquido de cocción se reduzca. Debe terminar con un estofado espeso de cordero tierno y frijoles tiernos. Repartir por encima el perejil y servir.