Cómo hacer pan de masa madre

Primero, haz tu entrante. En un tazón grande, mezcle 100 g de harina con 125 ml de agua ligeramente tibia. Batir hasta que quede suave y sin grumos.

Transfiera el iniciador a un frasco grande (un frasco Kilner de 1 litro es bueno) o un recipiente de plástico. Deje el frasco o la tapa del recipiente entreabierto durante aproximadamente 1 hora en un lugar cálido (alrededor de 25 ° C es lo ideal), luego selle y reserve durante 24 horas.

Durante los próximos 6 días, deberá ‘alimentar’ al motor de arranque. Cada día, vierta la mitad del iniciador original, agregue 100 g adicionales de harina y 125 ml de agua ligeramente tibia, y revuelva bien. Trate de hacer esto a la misma hora todos los días.

Después de 3-4 días, debería comenzar a ver burbujas en la superficie, y olerá a levadura y un poco ácido. Este es un buen indicador de que el motor de arranque está funcionando.

El día 7, el entrante debe ser bastante burbujeante y oler mucho más dulce. Ahora está listo para ser utilizado en la cocción.

Vierta la harina, 225 ml de agua tibia, la sal, la miel y el iniciador en un tazón o una batidora equipada con un gancho para masa. Revuelva con una cuchara de madera, o a velocidad lenta en la máquina, hasta que se mezclen; agregue harina adicional si está demasiado pegajosa o un poco de agua tibia adicional si está demasiado seca.

Incline sobre una superficie ligeramente enharinada y amase durante 10 minutos hasta que esté suave y elástica; debería poder estirarla sin que se rompa. Si está usando una batidora, suba un poco la velocidad y mezcle durante 5 minutos.

Coloque la masa en un tazón grande, bien engrasado y cubra. Dejar leudar en un lugar tibio durante 3 hrs. Es posible que no vea mucho movimiento, pero no se desanime, ya que la masa madre tarda mucho más en crecer que un pan con levadura convencional.

Cubra un tazón mediano con un paño de cocina limpio y enharínelo muy bien o, si tiene una canasta de prueba, puede usar esto (vea los consejos a continuación). Volcamos la masa sobre la superficie de trabajo y amasamos brevemente para eliminar las burbujas de aire. Forme la masa en una bola suave y espolvoréela con harina.

Coloque la masa, con la juntura hacia arriba, en el bol o en la cesta de fermentación, cúbrala sin apretarla y déjela a temperatura ambiente hasta que casi duplique su tamaño. El tiempo que le toma a su pan crecer variará dependiendo de la fuerza de su iniciador y la temperatura en la habitación, entre 4 y 8 horas. Los mejores indicadores son tus ojos, así que no te preocupes demasiado por los tiempos aquí. También puede probar su pan durante la noche en la nevera. Retíralo por la mañana y deja que siga subiendo durante una o dos horas más a temperatura ambiente. Cuanto más lento sea el aumento, más profundo será el sabor que lograrás.

Coloque una bandeja para hornear grande en el horno y caliéntela a 230C/210C con ventilador/gas 8. Llene un molde para asar pequeño con un poco de agua y colóquelo en la parte inferior del horno para crear vapor. Retire la bandeja para hornear del horno, espolvoree con harina, luego incline con cuidado la masa levantada sobre la bandeja.

Corte la parte superior varias veces con un cuchillo afilado, si lo desea, luego hornee durante 35-40 minutos hasta que estén doradas. Sonará hueco cuando se golpea en la parte inferior. Dejar enfriar sobre una rejilla durante 20 minutos antes de servir.