Coliflor asada especiada con arroz con hierbas

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Un impresionante plato principal vegano que es fácil de preparar y se ve perfecto en el plato. Asar la coliflor resalta los sabores terrosos de la verdura.

Ingredientes

  • 1 coliflor , roto en floretes
  • 2 pimientos rojos , cortado en trozos gruesos
  • 1 cebolla roja , 1/2 en cuartos, 1/2 rebanada
  • 3 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharada ras el hanout
  • 1 diente de ajo , aplastada
  • 200ml yogur vegano de coco (como Coconut Collaborative o COYO)
  • 125g arroz basmati
  • 400ml caldo de verduras vegano (como caldo vegano en polvo de caléndula)
  • cilantro paquete pequeño , Cortado
  • semillas de granada , servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Extienda la coliflor, los pimientos y los cuartos de cebolla en una bandeja para hornear muy grande. Rociar con 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorear con el ras el hanout. Mezcle, sazone y tueste durante 30 minutos.

  • PASO 2

    Mientras tanto, revuelva el ajo en el yogur y reserve. En una cacerola mediana, caliente el aceite restante. Añadimos la cebolla picada, salpimentamos y sofreímos durante 5 min. Agregue el arroz y cubra bien con el aceite. Verter sobre el caldo de verduras de manera que lo cubra unos 2 cm. Llevar a ebullición, luego bajar al fuego más bajo y cubrir con una tapa. Verifique después de 5 minutos y agregue la mayor parte del cilantro. Cocine por 4 minutos más hasta que esté al dente.

  • PASO 3

    Retire del fuego y déjelo reposar con la tapa puesta durante 10 minutos. Sirve las verduras asadas con el arroz, el cilantro restante, las semillas de granada y la salsa de yogur para compartir.