Chile de quinoa con aguacate y cilantro

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Empaca los nutrientes con este chile sin carne. Entrega cinco de sus 5 al día y es bajo en grasas

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de colza
  • 1 cebolla , rebanado
  • 2 dientes de ajo , Cortado
  • 1 pimiento verde , Cortado
  • ½-1 cucharadita pimentón ahumado
  • ½-1 cucharadita Chile en polvo
  • 2 cucharaditas comino
  • 2 cucharaditas cilantro
  • lata de 400g tomates picados
  • ½ cucharadita Orégano seco
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo (revisa la etiqueta si eres vegano)
  • 80g quinua , enjuagado con agua fría
  • lata de 400g frijoles negros , escurrido y enjuagado
  • generoso puñado de cilantro , Cortado
  • 2 cucharadas yogur biológico o yogur de coco (opcional)
  • 1 aguacate pequeño , sin hueso, pelado y troceado

Método

  • PASO 1

    Calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla y el ajo durante 8 min. Agrega la pimienta y las especias al gusto y fríe por 1 min más.

  • PASO 2

    Agregue los tomates y una lata de agua, agregue el orégano, el caldo y la quinoa, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

  • PASO 3

    Agregue los frijoles negros y cocine, sin tapar, durante 5 minutos más. Agregue la mayor parte del cilantro, luego sirva cubierto con el yogur (si lo usa), el cilantro restante y las rodajas de aguacate.