Chile de quinoa con aguacate y cilantro
Empaca los nutrientes con este chile sin carne. Entrega cinco de sus 5 al día y es bajo en grasas
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 1 cebolla , rebanado
- 2 dientes de ajo , Cortado
- 1 pimiento verde , Cortado
- ½-1 cucharadita pimentón ahumado
- ½-1 cucharadita Chile en polvo
- 2 cucharaditas comino
- 2 cucharaditas cilantro
- lata de 400g tomates picados
- ½ cucharadita Orégano seco
- 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo (revisa la etiqueta si eres vegano)
- 80g quinua , enjuagado con agua fría
- lata de 400g frijoles negros , escurrido y enjuagado
- generoso puñado de cilantro , Cortado
- 2 cucharadas yogur biológico o yogur de coco (opcional)
- 1 aguacate pequeño , sin hueso, pelado y troceado
Método
- PASO 1
Calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla y el ajo durante 8 min. Agrega la pimienta y las especias al gusto y fríe por 1 min más.
- PASO 2
Agregue los tomates y una lata de agua, agregue el orégano, el caldo y la quinoa, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
- PASO 3
Agregue los frijoles negros y cocine, sin tapar, durante 5 minutos más. Agregue la mayor parte del cilantro, luego sirva cubierto con el yogur (si lo usa), el cilantro restante y las rodajas de aguacate.