Chile de cinco frijoles

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Cocine por lotes este chile vegano de cinco frijoles, luego congélelo en porciones para las noches ocupadas de la semana. Con frijoles, tomates y pimientos, está lleno de vegetales nutritivos y abundantes.

Ingredientes

  • 1½ cucharada aceite de colza
  • 1 cebolla , rebanado
  • 2 pimientos , rebanado
  • 2 dientes de ajo , aplastada
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada cilantro molido
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado caliente
  • 400g lata troceada Tomates
  • 400g lata mezclada frijoles , drenado
  • lata de 400g frijoles negros , drenado
  • pizca de azúcar
  • 250g arroz integral
  • ½ manojo pequeño cilantro , Cortado
  • crema agria o guacamole, para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Calienta el aceite en una cacerola y fríe la cebolla y los pimientos durante 10 minutos a fuego medio hasta que la cebolla esté dorada. Agrega el ajo y las especias, y fríe por 1 min. Vierta los tomates, las dos latas de frijoles, 50 ml de agua, luego agregue el azúcar y sazone. Cocine a fuego lento, revolviendo regularmente, durante 15-20 minutos hasta que espese.

  • PASO 2

    Mientras tanto, cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete. Servir la guindilla sobre el arroz y esparcir por encima el cilantro. Cubra con una cucharada de crema agria o guacamole, si lo desea.