Cheesecake vegano de limón

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Un pastel de queso fácil de cocinar que no contiene lácteos ni gluten con solo un poco de jarabe de agave para endulzar. Un delicioso postre vegano de limón que le encantará a la familia.

Ingredientes

para la base

  • 30g aceite de coco, más extra para engrasar
  • 100 gramos almendras blanqueadas
  • 100 gramos dátiles deshuesados ​​blandos

para la cobertura

  • 300g anacardos
  • 2 ½ cucharadas jarabe de agave
  • 50 gramos aceite de coco
  • 150ml leche de almendras
  • 2 limones, ralladura y jugo

Método

  • PASO 1

    Ponga los anacardos en un tazón grande, vierta agua hirviendo y déjelos en remojo durante 1 hora. Mientras tanto, mezcle los ingredientes para la base con una pizca de sal en un procesador de alimentos. Engrase un molde para tarta de 23 cm con aceite de coco, luego presione la mezcla en la base y póngala en el refrigerador para que cuaje (unos 30 minutos).

  • PASO 2

    Escurra los anacardos y colóquelos en el procesador de alimentos limpio. Agregue todos los ingredientes restantes de la cobertura, reservando una cuarta parte de la ralladura de limón en papel de cocina húmedo para servir, luego mezcle hasta que quede suave. Vierta sobre la base y póngala en el refrigerador para que cuaje por completo (unas 2 horas). Justo antes de servir, esparcir por encima la ralladura de limón reservada.