Cheesecake ondulado helado de castañas

Para la base, mezcle las galletas en un procesador de alimentos o triture en una bolsa para hacer migas. Agregue la mantequilla, luego presione en la base de un molde para pastel desmontable de 22 cm. Enfriar.

Para el praliné, forrar una bandeja con papel de horno y engrasar ligeramente. Vierta el azúcar en polvo en una sartén y colóquelo a fuego alto. Cocine durante 5 minutos, sin revolver, hasta que se disuelva y tenga un caramelo de color ámbar oscuro. Eche los trozos de castaña, luego inclínelos rápidamente sobre el papel de horno y deje que se endurezcan. Partir o picar en trozos pequeños y reservar.

Para el relleno, tritura el puré de castañas en un procesador de alimentos con el azúcar glas y 1 cucharada de ron. Reserva 3 cucharadas de la mezcla. En un tazón grande, mezcle la crema con el azúcar impalpable y la vainilla hasta que mantenga su forma, luego agregue el queso blando. Agregue los trozos de praliné, luego mezcle suavemente el puré de castañas para que ondee la crema. Vierta sobre la base de galleta. Golpee suavemente el molde para pastel sobre la superficie de trabajo para nivelarlo y alisarlo por encima. Cubra con film transparente y congele durante al menos 12 horas o hasta 1 mes.

Para la llovizna, mezcle el ron restante con el puré de castañas reservado y suficiente agua para que quede líquido. Si sirve el pastel dentro de 2 días, enfríe la llovizna; si se conserva por más tiempo, congele y descongele cuando sea necesario.

Ponga la tarta de queso en la nevera para descongelar un poco 30 minutos antes de servir. Usando una bolsa de sándwich con una punta de esquina cortada, canalice la llovizna sobre la parte superior del pastel en forma de zig-zag. Retire con cuidado de la lata y sirva en gajos pequeños, con una copa de ron si le apetece.