Cheesecake ondulado de chocolate blanco y frambuesas al horno

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4, y forrar la base de un molde desmontable para pastel de 23 cm con papel manteca. Vierta las galletas y las frambuesas liofilizadas, si las usa, en un procesador de alimentos y tritúrelas hasta obtener migas finas. Agregue la mantequilla para cubrir las migas, luego incline la mezcla en la lata preparada y presione en una capa uniforme con el dorso de una cuchara. Enfríe hasta que se necesite.

Para el relleno, ponga las frambuesas, el jugo de limón y 2 cucharaditas de azúcar en polvo en una sartén a fuego medio. Cocine durante 4-5 minutos hasta que las bayas se ablanden y se vuelvan jugosas. Transfiera a un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Volcar en un bol y dejar enfriar. Si prefiere un puré suave, tamice la mezcla a través de un colador de malla fina y deseche las pepitas.

Bate el queso blando con una batidora eléctrica hasta que se suelte, luego bate 175 g de azúcar, los huevos, las yemas, la nata y la vainilla hasta que quede suave. Derrita el chocolate blanco en un recipiente resistente al calor en el microondas en ráfagas de 20 segundos, o sobre una cacerola con agua hirviendo a fuego lento, asegurándose de que el fondo del recipiente no toque el agua. Vierta lentamente un tercio de la mezcla de queso blando endulzado en el chocolate derretido, batiendo continuamente hasta que se mezclen, luego viértalo en el resto de la mezcla de queso blando. Batir hasta que esté completamente combinado.

Retire la lata del refrigerador y envuelva bien la parte inferior de la lata con papel de aluminio para evitar fugas. Sienta la lata en una lata para asar profunda. Vierte la mezcla de cheesecake sobre la base de galleta. Vierta sobre el puré de frambuesa y revuélvalo en la mezcla de tarta de queso con un pincho.

Coloque el molde para asar en el horno, luego vierta suficiente agua caliente en el molde para asar para que llegue a 2½ cm por el costado del molde para pasteles. Hornee durante 1 hora y 15 minutos a 1 hora y 30 minutos, o hasta que el borde de la tarta de queso esté firme, pero el centro tenga un ligero bamboleo (continuará fraguando en el refrigerador).

Coloque la lata en una rejilla de alambre, luego pase un cuchillo pequeño y afilado alrededor del borde. Deje que se enfríe completamente en la lata, luego enfríe durante al menos 6 horas antes de sacarla de la lata.