Cheat’s espinacas especiadas, cúrcuma y papa pilaf
Prepara este aromático pilaf de espinacas, cúrcuma y patatas para entrar en calor en una fría tarde de invierno. Servir con chutney de mango afrutado y yogur.
Ingredientes
- 2 grandes Patatas Maris Piper (aprox. 600g), pelado y cortado en cubos de 3 cm
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 grande cebolla, en rodajas finas
- 1 pieza del tamaño de un pulgar jengibre, aplastada
- 1 grande diente de ajo, aplastada
- 1 cucharadita comino molido
- 1 cucharadita cúrcuma molida
- 1 cucharada polvo de curry suave
- 200g espinacas tiernas, lavado
- 400g bolsita de arroz basmati integral cocido
- ½ manojo pequeño menta, picado muy fino
- ½ manojo pequeño cilantro, toscamente picado
- 1 limón, jugo
- 1 Chile rojo, en rodajas finas
- chutney de mango y yogur sin lácteos, servir
Método
- PASO 1
Poner a hervir una cacerola con agua salada. Agregue las papas y cocine por 6-7 minutos. Escurrir y dejar secar al vapor.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande. Añadimos la cebolla y una pizca de sal y sofreímos a fuego medio-bajo durante 15-20 min o hasta que estén doradas y caramelizadas. Agregue el jengibre, el ajo, las especias y el curry en polvo y cocine por 1 min. Agregue las espinacas, un puñado a la vez y revuelva hasta que se ablanden. Revuelva el arroz y las papas, y cocine hasta que se caliente. Sazone al gusto, luego revuelva con la menta y el cilantro.
- PASO 3
Sirva el pilaf en tazones, esparcido con el chile y el chutney y el yogur de coco al lado.
