Chaquetas de camote con guacamole y frijoles rojos
A diferencia de las papas regulares, las batatas cuentan como uno de sus cinco al día. Son naturalmente dulces y no alterarán sus niveles de azúcar en la sangre.
Ingredientes
- una gota de aceite de colza
- 2 patatas dulces
- 1 aguacate grande
- jugo 1 Lima, más 2 cuñas
- 1 Chile rojo, sin semillas y finamente picado
- 2 Tomates, picado muy fino
- ⅓ paquete pequeño cilantro, hojas toscamente picadas
- 1 cebolla roja pequeña, picado muy fino
- lata de 400g frijoles rojos en agua, escurrido
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 220C/200C ventilador/gas 7, engrase las batatas, luego colóquelas directamente en la parrilla del horno y áselas durante 45 minutos o hasta que estén completamente tiernas al pincharlas con un cuchillo.
- PASO 2
Mientras tanto, triture el aguacate con el jugo de limón en un tazón pequeño, luego agregue el chile, los tomates, el cilantro y la cebolla.
- PASO 3
Corta las papas por la mitad y cubre con los frijoles y el guacamole. Servir con los gajos de lima para exprimir.
