Champiñones horneados con pesto crujiente y mozzarella

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La salsa italiana de albahaca verde es una buena base para este plato vegetariano relleno con mascarpone cremoso y ensalada ligera de rúcula.

Ingredientes

  • 2 cucharadas aceite de oliva , más extra para engrasar
  • 1 cebolla , Cortado
  • 4 champiñones portobello grandes , tallos finamente picados
  • 100 gramos mascarpone ligero
  • ralladura y jugo de ½ limón
  • 4 cucharadas pesto de albahaca
  • 125g bola de mozzarella ligera , Cortado
  • 25g pan rallado seco
  • gran puñado de cohetes hojas
  • 100 gramos tomate cherry , reducido a la mitad
  • pan de ajo , para servir (opcional)

Método

  • PASO 1

    Caliente la mitad del aceite en una sartén pequeña y cocine la cebolla y los tallos de champiñones picados durante 5-8 minutos hasta que estén suaves. Vierta en un tazón, deje que se enfríe un poco, luego agregue el mascarpone, la ralladura de limón, el pesto, la mozzarella y el condimento.

  • PASO 2

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Engrase un molde pequeño para asar y agregue los champiñones enteros, boca abajo, en una sola capa. Divide el relleno entre los champiñones, extendiéndolos para llenar el centro de cada uno. Cubra cada uno con migas y un poco de pimienta negra, luego hornee durante 25-30 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y la cobertura esté crujiente.

  • PASO 3

    Mientras tanto, haz el aderezo. Batir el aceite restante con el jugo de limón y un poco de condimento. Aliña las hojas de rúcula y los tomates justo antes de servir con los champiñones rellenos y el pan de ajo, si lo deseas.