Cerdo agridulce más ligero

Cortar la carne de cerdo en cubos de 2-3 cm. En un tazón mediano, haga la masa. Bate la clara de huevo ligeramente con un tenedor hasta que esté ligeramente espumosa, luego bate el polvo de cinco especias, la harina de maíz, la harina y una buena molienda de pimienta hasta que quede espesa y suave. Agregue la carne de cerdo para que cada pieza esté cubierta uniformemente, luego reserve.

Ahora haz la salsa. En un tazón pequeño, mezcle la salsa de soja, el aceite de sésamo, el vinagre, el azúcar, el puré de tomate, la harina de maíz mezclada con agua y el caldo. Sazone con pimienta y reserve. Blanquear la zanahoria en un poco de agua hirviendo durante unos 2 minutos hasta que esté tierna pero aún crujiente. Escurrir, luego poner bajo el chorro de agua fría para detener la cocción. Escurrir de nuevo y reservar.

Vierta 1 cucharada de aceite de colza en un wok antiadherente o en una sartén grande. Cuando esté muy caliente (pruebe dejando caer un trozo de carne, debe chisporrotear inmediatamente), agregue la carne de cerdo. Revuelva para separar todas las piezas, luego saltee durante unos 5 minutos a fuego medio-alto hasta que la carne ya no esté rosada por dentro al cortarla y por fuera esté dorada y crujiente. Retire con una espumadera y reserve.

Vierta las 2 cucharaditas restantes de aceite de colza en el wok y agregue el ajo, el jengibre, las cebolletas y la pimienta. Saltee durante unos 2 minutos hasta que comience a dorarse (todavía a fuego bastante alto). Vierta la salsa (debe comenzar a burbujear rápidamente de inmediato) y agregue la zanahoria. Tan pronto como la salsa se haya espesado un poco, aproximadamente 30 segundos-1 minuto, agregue la carne para cubrirla y calentarla rápidamente. Retire la sartén del fuego, sazone con una pizca de sal y sirva inmediatamente, con el arroz.