Cerdo a la parmesana con espagueti de tomate y aceitunas

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Esta cena sana y equilibrada está lista en menos de 45 minutos y está repleta de proteínas magras, fibra, calcio, vitamina C, hierro y tres de tus 5 al día.

Ingredientes

  • 300g filete de cerdo magro , cortado en 6 rebanadas iguales
  • 3 cucharaditas aceite de colza
  • 3 cucharaditas salvia fresca finamente picada
  • 4 dientes de ajo , finamente rallado
  • 15g queso parmesano rallado muy fino
  • 1 zanahoria grande (215 g), picado
  • 3 tallos de apio (165 g), picado
  • 6 aceitunas Kalamata , en rodajas finas
  • 2 cucharadas Pure de tomate
  • 1 ½ cucharadita caldo de verduras en polvo
  • 150g espaguetis integrales
  • 100 gramos tomates cherry , reducido a la mitad
  • gran puñado perejil picado (alrededor de 10g)

Método

  • PASO 1

    Poner el cerdo en un bol con 1 cucharadita de aceite, 1 cucharadita de salvia, 1 diente de ajo y mucha pimienta negra. Mezclar bien, poner en una bandeja y esparcir con el queso.

  • PASO 2

    Caliente las 2 cucharaditas de aceite restantes en una sartén y fría la zanahoria, el apio y el resto del ajo y la salvia durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Agregue las aceitunas, el puré de tomate, el caldo y 200 ml de agua, cubra y cocine durante 5-8 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.

  • PASO 3

    Mientras tanto, cocina los espaguetis siguiendo las instrucciones del paquete y calienta la parrilla. Ase el cerdo a la parrilla durante 6 minutos, luego déjelo reposar. Escurra los espaguetis, reservando un poco de agua, y mézclelos con las verduras con los tomates y el perejil. Agregue el agua para aflojar, luego sirva con la carne de cerdo.