Cazuela vegetariana
Un potaje mediterráneo con pimientos, calabacines, lentejas, pimentón dulce ahumado y tomillo
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de oliva o de colza
- 1 cebolla, picado muy fino
- 3 dientes de ajo, rebanado
- 1 cucharadita pimentón ahumado
- ½ cucharadita comino molido
- 1 cucharada tomillo seco
- 3 medio zanahorias, en rodajas (unos 200 g)
- 2 palos medianos apio, en rodajas finas (unos 120 g)
- 1 pimiento rojo, Cortado
- 1 pimiento amarillo, Cortado
- 2x400g latas de tomates o tomates cherry pelados
- 1 caldo de verduras cubo hasta 250ml (nosotros usamos 1 caldo de verduras de Knorr)
- 2 calabacines, en rodajas gruesas (alrededor de 300 g)
- 2 ramitas tomillo fresco
- 250g lentejas cocidas (usamos lentejas Puy listas para comer de Merchant Gourmet)
Método
- PASO 1
Caliente 1 cucharada de aceite de oliva o de colza en una sartén grande de base gruesa. Agregue 1 cebolla finamente picada y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos hasta que se ablande.
- PASO 2
Agregue 3 dientes de ajo en rodajas, 1 cucharadita de pimentón ahumado, ½ cucharadita de comino molido, 1 cucharada de tomillo seco, 3 zanahorias en rodajas, 2 palitos de apio en rodajas finas, 1 pimiento rojo picado y 1 pimiento amarillo picado y cocine durante 5 minutos.
- PASO 3
Agregue dos latas de 400 g de tomates, 250 ml de caldo de verduras (hecho con 1 olla), 2 calabacines en rodajas gruesas y 2 ramitas de tomillo fresco y cocine durante 20 a 25 minutos.
- PASO 4
Saca las ramitas de tomillo. Agregue 250 g de lentejas cocidas y vuelva a hervir a fuego lento. Servir con arroz basmati salvaje y blanco, puré o quinoa.
