Canelones cremosos de kale y ricotta

Cuece la col rizada en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 4 minutos. Escurrir y dejar enfriar un poco. Incline la col rizada sobre un paño de cocina limpio y escurra el exceso de líquido, luego transfiérala a un procesador de alimentos grande junto con la ricota, el parmesano, la ralladura de limón, una buena ralladura de nuez moscada y un poco de condimento, luego mezcle hasta que quede suave y cremoso. Metemos en la nevera mientras hacemos la salsa.

Para la salsa, calentar el aceite en una cacerola o cacerola refractaria a fuego lento. Freír la cebolla con una pizca de sal durante 10-15 minutos hasta que esté blanda y transparente. Agregue el ajo y las hojuelas de chile y cocine por 1 min más. Mientras tanto, mezcle los tomates picados en un procesador de alimentos hasta que quede suave. Vierta los tomates en la mezcla de cebolla junto con el azúcar y cocine a fuego lento, sin tapar, a fuego lento durante 15 minutos. Sazone al gusto y revuelva con la albahaca.

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Verter la mezcla de ricota en una manga pastelera, cortar la punta y entubar con cuidado en los canelones. Vierta un tercio de la salsa en una fuente para horno rectangular de 30 x 22 cm, luego coloque los canelones rellenos en la fuente en filas ordenadas. Cubra con el resto de la salsa, luego vierta cuidadosamente sobre 150 ml de agua hirviendo del hervidor. Rompa la mozzarella y hornee durante 45 minutos hasta que el queso esté dorado y la salsa burbujee en los bordes. Dejar reposar unos minutos y servir con una ensalada verde.