Calabaza entera asada con relleno navideño

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Corte la calabaza por la mitad a lo largo del medio y saque las semillas con una cuchara (no las deseche). Rocíe las mitades de calabaza con 1 cucharada de aceite y frótelas por todas partes. Sazone y transfiera a una bandeja para hornear, con el lado cortado hacia arriba. Asado durante 50 minutos-1 hora hasta que estén tiernos hasta el medio cuando se pinchan con un tenedor y se caramelizan ligeramente.

Mientras tanto, lave las semillas de calabaza reservadas en un colador, quitando los trozos de pulpa fibrosos, luego séquelos con un paño de cocina. Coloque las semillas en un tazón, rocíe con 2 cucharaditas de aceite y mezcle con una pizca de cada una de las especias y una pizca de sal hasta que estén cubiertas. Transfiera a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y ase en el estante debajo de la calabaza durante 10-15 minutos hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo a la mitad para asegurarse de que se tuesten de manera uniforme. Dejar enfriar en la bandeja.

Caliente la cucharada restante de aceite en una sartén ancha a fuego medio y fría la cebolla durante 10 minutos hasta que esté blanda. Agregue los champiñones y el ajo, y cocine por otros 10 minutos hasta que los champiñones estén tiernos y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Agregue las nueces, la macis restante y la mezcla de especias, los arándanos, el jarabe de arce, la salvia y la col rizada. Cocine por unos minutos más hasta que la col rizada haya comenzado a marchitarse, luego agregue el vino o el caldo junto con un poco de condimento. Continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte. Retire del fuego y agregue las migas de pan hasta que se mezclen (agregue un poco más de vino o caldo si necesita ablandar el pan). La mezcla no debe estar seca ni desmoronarse, y debe mantenerse unida cuando se presiona. Sazone bien.

Cuando la calabaza esté tierna, haga un canal hueco en el cuello de la calabaza para hacer un espacio para el relleno. (Puede guardar la carne extraída para sopas o purés). Vierta el relleno con una cuchara, empáquelo en la calabaza y apile ligeramente. Rocíe con un poco de aceite y tueste durante 20-30 minutos hasta que esté ligeramente crujiente por encima. Esparcir con las semillas de calabaza y cortar en rodajas para servir.