Calabacines egipcios con espolvorear dukkah

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¡Consigue cuatro de tus 5 al día en una cena vegana! Esta receta fácil es saludable y sin gluten, y proporciona calcio, ácido fólico, fibra, vitamina C y hierro.

Ingredientes

  • 1 cucharada aceite de colza
  • 2 cebollas cortado por la mitad y en rodajas
  • 2 cucharaditas cilantro molido
  • 2 cucharaditas pimentón ahumado
  • 400g tomates picados en lata
  • 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
  • 2 calabacines grandes rebanado
  • 400g puede frijoles con mantequilla drenado
  • 180g tomates cherry
  • 160g guisantes congelados
  • 15g cilantro Cortado

para el dukkah

  • 1 cucharadita semillas de cilantro
  • 1 cucharadita semillas de comino
  • 1 cucharada semillas de sésamo
  • 25g almendras fileteadas

Método

  • PASO 1

    Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y fría las cebollas durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que comiencen a tomar color. Agregue el cilantro molido y el pimentón, luego agregue los tomates con una lata de agua. Agregue el caldo en polvo y los calabacines, cubra y cocine por 6 minutos.

  • PASO 2

    Mientras tanto, haz la dukkah. Caliente las especias enteras, las semillas de sésamo y las almendras en una sartén hasta que estén aromáticas, revolviendo con frecuencia, luego retire la sartén del fuego.

  • PASO 3

    Agregue las alubias, los tomates y los guisantes a los calabacines, cubra y cocine por 5 minutos más. Agregue el cilantro, luego vierta en tazones. Machacar las especias y las almendras con un mortero y esparcir por encima. Si está cocinando para dos personas, ponga la mitad de la mezcla de semillas en un frasco y enfríe la mitad de las verduras para otro día.