Calabacines egipcios con espolvorear dukkah
¡Consigue cuatro de tus 5 al día en una cena vegana! Esta receta fácil es saludable y sin gluten, y proporciona calcio, ácido fólico, fibra, vitamina C y hierro.
Ingredientes
- 1 cucharada aceite de colza
- 2 cebollas cortado por la mitad y en rodajas
- 2 cucharaditas cilantro molido
- 2 cucharaditas pimentón ahumado
- 400g tomates picados en lata
- 2 cucharaditas caldo de verduras en polvo
- 2 calabacines grandes rebanado
- 400g puede frijoles con mantequilla drenado
- 180g tomates cherry
- 160g guisantes congelados
- 15g cilantro Cortado
para el dukkah
- 1 cucharadita semillas de cilantro
- 1 cucharadita semillas de comino
- 1 cucharada semillas de sésamo
- 25g almendras fileteadas
Método
- PASO 1
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande y fría las cebollas durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente hasta que comiencen a tomar color. Agregue el cilantro molido y el pimentón, luego agregue los tomates con una lata de agua. Agregue el caldo en polvo y los calabacines, cubra y cocine por 6 minutos.
- PASO 2
Mientras tanto, haz la dukkah. Caliente las especias enteras, las semillas de sésamo y las almendras en una sartén hasta que estén aromáticas, revolviendo con frecuencia, luego retire la sartén del fuego.
- PASO 3
Agregue las alubias, los tomates y los guisantes a los calabacines, cubra y cocine por 5 minutos más. Agregue el cilantro, luego vierta en tazones. Machacar las especias y las almendras con un mortero y esparcir por encima. Si está cocinando para dos personas, ponga la mitad de la mezcla de semillas en un frasco y enfríe la mitad de las verduras para otro día.
