Burrito festivo sin cocinar

Poner el trigo bulgur en un bol y añadir 100ml de agua hirviendo. Cubra y deje en remojo durante 35-40 minutos.

Pon los tomates cherry en una bolsa de comida. Sosteniendo el extremo de la bolsa cerrado sin apretar con uno había aplastado los tomates a través de la bolsa con el otro, como si reventara un plástico de burbujas. Esto debería separar el jugo del resto de los tomates sin ensuciar o necesitar un cuchillo y una tabla de cortar. Vierta con cuidado el jugo de tomate en el tazón de trigo bulgur, reservando los trozos de tomate dentro de la bolsa para más tarde.

Cuando el trigo bulgur haya terminado de remojarse, revuélvalo y sazone con sal y pimienta. En un tazón pequeño o taza, mezcle el tahini con 3 cucharadas de agua para hacer una salsa suave que se pueda verter y luego reserve.

Coloque los envoltorios de tortilla en una tabla grande o en cuatro platos y divida el trigo bulgur, los frijoles y el maíz dulce entre ellos (trate de mantener el relleno en el medio). Desmenuce el tofu ahumado por encima y luego agregue los tomates triturados, los pimientos asados, los trozos de aguacate y una buena llovizna de salsa tahini, un chorrito de lima y un poco de salsa picante, si lo desea.

Dobla los lados derecho e izquierdo de la envoltura hacia el centro primero y luego enrolla la parte inferior completamente para encerrar completamente el relleno dentro de cada envoltura, empuja hacia abajo para sellar. Sirva inmediatamente con lima extra y salsa de chile al lado.