Burguignon de ternera de otro nivel

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Lleve la ternera bourguignon a nuevas alturas con nuestra receta definitiva para el clásico estofado de vino tinto. Es un gran estofado de preparación para alimentar a familiares y amigos.

Ingredientes

  • 1,2 kg carne de vaca guisado
  • 1 ajo bulbo, reducido a la mitad
  • 1 anís estrellado
  • paquete pequeño tomillo
  • 3 hojas de laurel
  • 1l vino tinto con cuerpo (preferiblemente francés y hecho de pinot noir)
  • 5 cucharadas aceite de girasol
  • 6 zanahorias, cortar en trozos grandes
  • 1 cebolla, toscamente picado
  • 3 tallos de apio, toscamente picado
  • 1 cucharadita Pure de tomate
  • 1 cucharada colmada harina normal
  • 150g lardons de tocino sin ahumar
  • 150g cebollas perla o chalotes pequeños, pelados
  • 150g champiñones
  • paquete pequeño perejil, hojas picadas toscamente, para servir

Método

  • PASO 1

    Uno o dos días antes, corte la carne en trozos grandes de 5 cm. Poner en un bol de cristal con el ajo, el anís estrellado, el tomillo, el laurel y abundante sazón. Mezcla todo bien.

  • PASO 2

    Vierta el vino en una cacerola grande (mantenga la tapa a mano y apague los extractores). Llevar a ebullición, luego, con los brazos extendidos, encender con una cerilla larga. Espere a que las llamas se apaguen (habrá bastantes), luego hierva durante 5 minutos más. Si no se siente cómodo encendiendo las llamas, simplemente hierva el vino. Vierta el vino sobre la carne, luego cubra y enfríe un poco antes de enfriar durante la noche o hasta 36 horas.

  • PASO 3

    Sacar la carne de la marinada y secar sobre papel de cocina. Caliente la mitad del aceite en una cacerola grande. Trabajando en lotes, dore la carne durante 10 minutos, agregando más aceite si es necesario (cuidado, esto chisporroteará). Una vez dorados, transfiera los trozos de carne a un plato.

  • PASO 4

    Caliente el horno a 150C/130C ventilador/gas 3. Agregue un poco más de aceite al plato, luego incline las verduras y dore suavemente durante 10 minutos. Use una espátula de madera para raspar cualquier trozo pegajoso del fondo. Esparcir sobre la harina y cocinar durante 2 minutos, luego agregar el puré de tomate. Vuelva a agregar la carne y los jugos del plato, luego vierta sobre la marinada con todos los aromáticos. Lleve todo a fuego lento y revuelva bien, luego cubra y coloque en el horno durante 3½-4 horas, revolviendo cada hora más o menos hasta que la carne esté muy tierna. Ahora tienes un delicioso guiso rústico que se puede servir tal cual, pero continúa llevándolo al siguiente nivel.

  • PASO 5

    Deje que el estofado se enfríe, luego inclínelo con cuidado en un tamiz o colador colocado sobre un tazón. Vuelva a colocar la carne y las zanahorias en la cacerola, luego aplaste todo lo demás en el colador para extraer los jugos y parte del ajo. Cocine a fuego lento esta salsa en una sartén durante 10 minutos o hasta que espese a su gusto, luego vierta sobre la carne.

  • PASO 6

    Mientras la carne se cuece, calentar el resto del aceite en una sartén. Freír el tocino y las cebollas durante 15 minutos hasta que el tocino esté crujiente y las cebollas se hayan ablandado y dorado. Subir el fuego, añadir los champiñones y freír hasta que estén cocidos. Vierta el contenido de la sartén en la cacerola, revuelva y cocine a fuego lento durante unos minutos. Espolvoree el perejil, luego lleve el plato a la mesa y sirva con el carbohidrato de su elección.