Budín pegajoso de pera con caramelo

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Una versión más ligera del pudín de toffee pegajoso, rico en dátiles y especias, y la textura jugosa de las peras escalfadas, este postre vegano seguramente complacerá a la multitud.

Ingredientes

  • 8 peras pequeñas y firmes (usamos Conferencia)
  • 200g azúcar en polvo de oro
  • 2 palitos de canela
  • 1 anís estrellado
  • 6 clavos de olor
  • 1 limón, ralladura cortada
  • 1 naranja, ralladura cortada
  • helado vegano, para servir (opcional)

para la esponja

  • 250g fechas picadas
  • 2 cucharadas semillas de lino
  • 300ml leche de almendras sin azúcar
  • 200ml aceite vegetal, más extra para engrasar
  • 175g azúcar mascabado oscuro
  • 200g harina leudante
  • 1 cucharadita bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita especias mixtas molidas

Método

  • PASO 1

    Pele las peras y corte la parte inferior de cada una para obtener una base plana; córtelas a una altura que quepa perfectamente en su lata. Use una bola de melón o un cuchillo pequeño para cortar las pepitas de la base. Picar los trozos de pera en trozos gruesos, descartar las pepitas y reservar. Vierta el azúcar, la canela, el anís estrellado, el clavo, la ralladura y 600 ml de agua en una cacerola lo suficientemente grande como para que quepan todas las peras. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto. Agregue las peras, cubra con una tapa o un trozo de papel para hornear, y escalfe suavemente durante 15 minutos hasta que un cuchillo se deslice fácilmente en una pera. Dejar enfriar en el líquido.

  • PASO 2

    Ahora haz la esponja. Ponga los dátiles y las semillas de lino en una cacerola y agregue la leche de almendras. Deje hervir a fuego lento, luego cocine durante 2-3 minutos hasta que los dátiles estén suaves. Vierta en un procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Agregue el aceite y mezcle nuevamente, luego raspe en un tazón y deje enfriar un poco. Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase y cubra un molde para hornear de 20 x 30 cm (uno de fondo suelto si es posible) con una tira de papel para hornear.

  • PASO 3

    Ponga los ingredientes secos en un tazón grande para mezclar con 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien, deshaga los terrones de azúcar con los dedos y agite el tazón varias veces para que los grumos restantes salgan a la superficie. Agregue la mezcla de dátiles y aceite, y revuelva bien. Incorpore los trozos de pera picada. Raspe la mezcla de pastel en el molde, luego coloque las peras, de pie hacia arriba, de modo que las mitades inferiores queden cubiertas. Hornee durante 35-40 minutos hasta que el pastel esté bien cocido. Inserta un palillo en el centro para comprobar que debe salir limpio. Si hay alguna mezcla de pastel húmeda en la brocheta, regrese el pastel al horno y hornee por 10 minutos más, luego verifique nuevamente.

  • PASO 4

    Mientras tanto, vuelva a hervir el líquido de escalfado de peras y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a un jarabe brillante. Cuando el pudín esté cocido, enfríe durante 5-10 minutos, luego unte todo con el almíbar, reservando un poco más para servir junto con helado vegano, si lo desea.