Budín de otoño afrutado al horno

Caliente el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4. Corte tiras de pergamino de 2 x 5 cm de ancho y colóquelas a los lados de un recipiente para budín de 1,2 litros, formando una cruz en el fondo del plato. Asegúrese de que sobresalga un poco para ayudarlo a soltar el pudín cuando esté cocido. Engrasar de nuevo. Coloque un cuadrado de papel de aluminio y un cuadrado del mismo tamaño de pergamino engrasado uno encima del otro, doblando un pliegue por la mitad.

Para hacer el relleno, picar ciruelas, manzanas y peras en cubos de 1 cm y colocar en un bol con las moras. Añadir la mantequilla partida en pedacitos, 125 g de azúcar y la canela. Revuelva y ponga a un lado.

Tamizar la harina en un tazón para mezclar. Mezcle el sebo, el azúcar restante y la ralladura. Agregue unas gotas de agua, pasándola con un cuchillo de cocina, luego siga agregando agua hasta que tenga una masa suave. Con la mano, junte la masa en una bola suave. Incline sobre una superficie ligeramente enharinada. Partir la masa en ¾ y ¼ partes. Enrolle la porción más grande en un círculo áspero, aproximadamente 20 cm. Colóquese en el recipiente y presione hacia arriba los lados hasta que tenga un ligero saliente. Incline el relleno en la caja de pastelería. Extienda el ¼ restante para hacer una tapa, luego presione los bordes de la masa para sellar firmemente. Meta las solapas de pergamino que sobresalen sobre la masa.

Coloque papel aluminio/pergamino encima (con el papel aluminio hacia arriba), presionando y apretando el papel aluminio alrededor de los bordes para hacer una tapa ajustada. Ate la cuerda de forma segura alrededor de la tapa, formando un asa con una cuerda extra doblada. Ponga en una fuente para horno profunda, luego vierta agua hirviendo a 1-2 cm por debajo de la línea de aluminio. Cocine durante 2 horas, completando el nivel de agua si es demasiado bajo. Desenvuelva, suelte los bordes usando las pestañas de pergamino e inviértalo en un plato.