Budín de chocolate al vapor, cerveza negra y ciruelas pasas
Una cerveza negra y afrutada resalta el sabor del chocolate amargo en el pudín al vapor simple de Diana Henry. Vierta nuestra salsa de chocolate decadente y disfrute
Ingredientes
- 200g ciruelas pasas
- 175ml cerveza negra o una cerveza oscura y afrutada (Theakston’s Old Peculier es buena, o pruebe una cerveza de frutas, particularmente una con ciruelas damascenas)
- 175g manteca , a temperatura ambiente, y más para el lavabo
- 30g polvo de cacao
- 150g harina normal
- ½ cucharadita bicarbonato de sodio
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 190g azúcar moreno oscuro suave
- 3 huevos medianos , ligeramente batido
- 80g nueces , 30 g triturados en un procesador de alimentos, 50 g tostados
- 75g chocolate negro (70% de sólidos de cacao), picado
Para la salsa de chocolate
- 175g chocolate amargo , Cortado
- 100ml doble crema
- 75ml cerveza negra o cerveza afrutada oscura
- 175g azúcar moreno suave y claro
- crema fresca o crema, para servir
Método
- PASO 1
Ponga las ciruelas pasas en un plato con la cerveza negra y déjelas en remojo durante la noche. Al día siguiente, cuela y reserva la stout, y reserva las ciruelas pasas.
- PASO 2
Enmantequilla muy bien una fuente de budín de 1,5 litros. Tamizar el cacao en polvo junto con la harina, el bicarbonato y la levadura química. Bate la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso, luego agrega gradualmente los huevos, poco a poco, batiendo bien después de cada adición. Agregue los ingredientes tamizados, alternando con la cerveza negra reservada, seguido de todas las nueces, el chocolate amargo y las ciruelas pasas remojadas. Raspe la masa en el recipiente preparado.
- PASO 3
Coloque un trozo de papel para hornear encima de una hoja de papel de aluminio (ambos lo suficientemente grandes como para cubrir la parte superior del recipiente). Dobla un pliegue a lo largo del medio, luego colócalo, con el lado del pergamino hacia abajo, encima del budín, con el pliegue en el centro. Ate firmemente en su lugar con una cuerda, usando la cuerda para hacer un asa. Recorte el exceso de pergamino y papel de aluminio.
- PASO 4
Coloque el pudín en una cacerola grande con tapa, luego vierta suficiente agua hirviendo para que llegue a un tercio del borde del recipiente. Lleve el agua a fuego lento, cubra la cacerola y cocine al vapor el budín durante 1¾ horas, asegurándose de que la cacerola no se seque. Dejar reposar durante 10 minutos.
- PASO 5
Para la salsa, ponemos el chocolate en un bol. Vierta la nata, la cerveza negra y el azúcar en una cacerola de fondo grueso y caliente suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla esté caliente, luego vierta sobre el chocolate. Dejar reposar durante 2 minutos más o menos. Revuelva hasta que quede suave.
- PASO 6
Para voltear el budín, pase un cuchillo por el borde del recipiente. Coloque un plato para servir encima del budín, inviértalo, agítelo un poco y debería deslizarse hacia afuera. Vierta un poco de la salsa de chocolate por encima y ofrezca el resto en una jarra, con un poco de crème fraîche o crema batida al lado.
