Boniatos crujientes con garbanzos y yogur tahini

Envuelva cada patata en papel aluminio y póngalas directamente sobre las brasas de una barbacoa durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Introduce una brocheta en cada una para comprobar que están cocidas. (Alternativamente, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y coloque las papas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear grande. Hornee en el horno durante 45 minutos-1 hora o hasta que el centro esté suave. asar a la parrilla durante 3 minutos hasta que la piel esté ennegrecida y crujiente).

Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y la chalota y fríalos durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden, luego agregue los garbanzos a la mezcla. Caliente suavemente durante 1 minuto más o menos, luego agregue las espinacas y deje que se marchiten. Agrega el eneldo.

Batir el jugo de limón, la ralladura y el aceite de oliva restante en un tazón pequeño. Sazone al gusto y agregue a la mezcla de garbanzos. Triture suavemente con un machacador de papas hasta que los garbanzos estén ligeramente triturados. Mezcle el yogur y el tahini en otro tazón pequeño y sazone al gusto con sal.

Abre las papas a lo largo. Rellene con la mezcla de frijoles, rocíe sobre el yogur de tahini y cubra con los piñones y las semillas de granada.