Boniatos crujientes con garbanzos y yogur tahini

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Chaquetas de batata a la parrilla con relleno de frijoles y espinacas, una opción vegetariana ideal o hazlo vegano usando una alternativa de yogur sin lácteos

Ingredientes

  • 4 batatas medianas
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 diente de ajo grande , aplastada
  • 1 chalota de plátano , picado muy fino
  • lata de 400g garbanzos , drenado
  • 75g espinaca de hoja tierna
  • manojo pequeño eneldo , picado muy fino
  • ralladura y jugo 1 limón

Para el yogur de tahini

  • 60g yogur griego
  • 2 cucharadas tahini
  • 20g piñones , tostado
  • 110g semillas de granada

Método

  • PASO 1

    Envuelva cada patata en papel aluminio y póngalas directamente sobre las brasas de una barbacoa durante 35-45 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Introduce una brocheta en cada una para comprobar que están cocidas. (Alternativamente, caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 y coloque las papas envueltas en papel de aluminio en una bandeja para hornear grande. Hornee en el horno durante 45 minutos-1 hora o hasta que el centro esté suave. asar a la parrilla durante 3 minutos hasta que la piel esté ennegrecida y crujiente).

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y la chalota y fríalos durante 2-3 minutos o hasta que se ablanden, luego agregue los garbanzos a la mezcla. Caliente suavemente durante 1 minuto más o menos, luego agregue las espinacas y deje que se marchiten. Agrega el eneldo.

  • PASO 3

    Batir el jugo de limón, la ralladura y el aceite de oliva restante en un tazón pequeño. Sazone al gusto y agregue a la mezcla de garbanzos. Triture suavemente con un machacador de papas hasta que los garbanzos estén ligeramente triturados. Mezcle el yogur y el tahini en otro tazón pequeño y sazone al gusto con sal.

  • PASO 4

    Abre las papas a lo largo. Rellene con la mezcla de frijoles, rocíe sobre el yogur de tahini y cubra con los piñones y las semillas de granada.