Boniato al horno con jengibre y espinacas

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Hornee una batata especiada con espinacas para el almuerzo o como una cena económica para uno. Es bajo en calorías, está repleto de vitamina C y tiene un gran sabor.

Ingredientes

  • 1 batata
  • 2 cucharaditas aceite
  • ½ cebolla picado muy fino
  • 1 diente de ajo aplastada
  • pequeña perilla de jengibre rallado
  • 1-2 cucharaditas pasta de curry (usa lo que tengas o compra una Madrás o pasta de curry rojo)
  • perilla de manteca
  • un puñado de Espinacas

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Pinchar la patata y hornearla durante 40-45 minutos o hasta que esté blanda al apretar los lados.

  • PASO 2

    Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén pequeña y fría la cebolla hasta que se ablande, agregue el ajo y cocine por 1 min, luego agregue el jengibre y la pasta de curry y cocine por otro min. Agregue la mantequilla y las espinacas, y continúe revolviendo hasta que las espinacas se marchiten. Sazone bien.

  • PASO 3

    Corte la parte superior de la batata, saque un poco de la pulpa, agréguela a la mezcla en la sartén y revuelva, luego vierta la mezcla nuevamente en la papa.