Boniato al horno con jengibre y espinacas
Hornee una batata especiada con espinacas para el almuerzo o como una cena económica para uno. Es bajo en calorías, está repleto de vitamina C y tiene un gran sabor.
Ingredientes
- 1 batata
- 2 cucharaditas aceite
- ½ cebolla picado muy fino
- 1 diente de ajo aplastada
- pequeña perilla de jengibre rallado
- 1-2 cucharaditas pasta de curry (usa lo que tengas o compra una Madrás o pasta de curry rojo)
- perilla de manteca
- un puñado de Espinacas
Método
- PASO 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Pinchar la patata y hornearla durante 40-45 minutos o hasta que esté blanda al apretar los lados.
- PASO 2
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén pequeña y fría la cebolla hasta que se ablande, agregue el ajo y cocine por 1 min, luego agregue el jengibre y la pasta de curry y cocine por otro min. Agregue la mantequilla y las espinacas, y continúe revolviendo hasta que las espinacas se marchiten. Sazone bien.
- PASO 3
Corte la parte superior de la batata, saque un poco de la pulpa, agréguela a la mezcla en la sartén y revuelva, luego vierta la mezcla nuevamente en la papa.
