Bizcocho Victoria

Engrase un molde de pan de 950 g (el nuestro mide 19 x 9 cm en la base) y cúbralo con una tira de papel para hornear, dejando un poco colgando por los bordes; esto lo ayudará a levantar el pastel más tarde. Calentar el horno a 170C/150C ventilador/gas 3.

Ponga la mantequilla y el azúcar en polvo en un tazón grande o una batidora de pie. Batir con una batidora eléctrica o la batidora hasta que quede pálido y esponjoso; esto llevará unos minutos.

Poco a poco agregue el huevo, poco a poco, batiendo bien entre cada adición hasta que la mezcla esté suave. Agregue una cucharada o dos de la harina si está comenzando a cuajar.

Agregue la harina restante, la leche y la vainilla, y mezcle hasta que no queden rayas visibles de harina. Raspe la lata preparada, luego use una espátula para esparcirla uniformemente y alisar la superficie. Hornee en el estante del medio del horno durante 50 minutos-1 hora, o hasta que al insertar un palillo en el medio, éste salga limpio. Si alguna mezcla de pastel húmedo se adhiere a la brocheta, hornee por 5 minutos más, luego verifique nuevamente. Dejar enfriar en el molde durante 10 minutos, luego transferir con cuidado a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Picar cuatro de las fresas en trozos pequeños y mezclar con 1 cucharadita de azúcar glas. Dejar de lado. Reduzca a la mitad o en cuartos algunas de las fresas restantes y deje el resto entero. Mezcle el azúcar glas restante con 2 cucharaditas de mermelada y todo el jugo de limón para hacer un glaseado espeso; debe ser lo suficientemente espeso para rociar los lados del pastel. Vierta la crema en un tazón y bata hasta que mantenga su forma; tenga cuidado de no batir demasiado, ya que continuará espesándose a medida que la canaliza. Pasar la nata a una manga pastelera con boquilla de estrella fina.

Corta el pastel por la mitad a lo largo del centro con un cuchillo de sierra afilado. Extienda un poco de la mermelada restante sobre la capa base. Vierta la mitad de la crema batida en forma de zig-zag y cubra con las fresas picadas y el jugo almibarado del tazón. Sándwich con la parte superior de la torta. Vierta la crema batida restante de la misma manera, luego coloque las fresas cortadas por la mitad, en cuartos y enteras encima. Rocíe sobre el glaseado para terminar. Es mejor servirlo el mismo día, pero se mantendrá tapado en el refrigerador hasta por tres días.