Bizcocho de Simnel

Poner la mezcla de frutos secos en un bol con el zumo y la ralladura de naranja y 1 cucharada de agua. Tape y cocine en el microondas durante 2 minutos, luego deje que se enfríe por completo. Alternativamente, calentar suavemente en una sartén, revolviendo de vez en cuando hasta que el líquido se haya absorbido y dejar enfriar.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y engrase un molde de pan de 900 g antes de cubrir la base y los lados con papel de hornear. Estirar 50 g de mazapán en una salchicha tan larga como el molde de pan. Envuelve el resto del mazapán y reserva para más tarde. Batir la mantequilla y el azúcar juntos hasta que esté cremoso. Agregue los huevos, la harina, las almendras, el polvo de hornear, la ralladura de limón, las especias mixtas y la vainilla (todo de una vez) y mezcle hasta que estén bien combinados. Agregue las frutas secas empapadas y enfriadas, luego agregue las cerezas.

Vierta la masa de la torta en el molde hasta que esté lleno hasta la mitad. Coloque la salchicha de mazapán en el medio, luego raspe la mezcla de pastel restante, asegurándose de que el mazapán esté cubierto. Hornear durante 40-50 minutos. Verifique que esté cocido insertando una brocheta en el pastel, si alguna mezcla húmeda se adhiere a la brocheta, regrese al horno por otros 10 minutos, luego verifique nuevamente. Enfriar en el molde durante 15 minutos, luego desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar por completo.

Mezcle el azúcar glas con el jugo del limón y suficiente agua (alrededor de 1 cucharada) para hacer un glaseado espeso pero vertible. Enrolle el mazapán restante en 6-8 bolas del mismo tamaño y caramelice, si lo desea (vea el consejo a continuación). Rocíe el glaseado sobre la parte superior del pastel, dejando que fluya un poco por los lados. Cubra con las bolas de mazapán, alternando cada una con una cereza. Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por una semana.