Bizcocho de naranja y cilantro

Para hacer el pastel, ponga la naranja en una cacerola, cubra con agua, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que pueda perforar la naranja fácilmente con un cuchillo.

Escurrir, dejar enfriar y cortar la naranja en cuartos. Corta cada cuarto por la mitad para que tengas 8 piezas y quita las pepitas. Ponga 75 g de azúcar en una cacerola pequeña y agregue 100 ml de agua y los trozos de naranja. Caliente suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto, luego suba el fuego y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Deje que la naranja se enfríe un poco, luego mezcle con una batidora de mano o licúe hasta obtener una pulpa. Triture las semillas de cilantro con un mortero o un molinillo de especias, luego agréguelas a la pulpa de naranja tibia junto con la polenta. Revuelva para combinar, luego deje enfriar.

Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Engrasar y forrar la base y los lados de un molde para pastel de fondo suelto de 22 cm. Ponga la mantequilla, la harina, el polvo de hornear, los huevos y los 100 g de azúcar en polvo restantes en un tazón grande junto con la pulpa de naranja enfriada. Mezcle hasta que esté completamente mezclado con una batidora de mano eléctrica. Vierta en el molde preparado y hornee durante 35-45 minutos o hasta que esté elástico al tacto; un palillo insertado en el centro debe salir limpio. El bizcocho debe ser de color pálido y apenas dejando las paredes del molde. Pasar a una rejilla y dejar enfriar.

Mientras tanto, prepara la decoración. Con un pelador de papas, pele la mitad de la ralladura de la naranja en tiras grandes, luego córtelas en rodajas muy finas para que tenga muchas ralladura de naranja (como lo haría con la mermelada). Ponga el azúcar en polvo y 100 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto, luego agregue las tiras de naranja. Llevar a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que las tiras estén bastante suaves. Retire con una cuchara ranurada y reserve en una bandeja forrada con papel de hornear.

Cuando el bizcocho se haya enfriado, tamizar el azúcar glas en un bol pequeño. Exprime la naranja y agrega suficiente al azúcar glas para hacer un glaseado líquido. Rocíe el glaseado sobre el pastel enfriado y esparza los gajos de naranja encima.