Bizcocho de naranja con aceite de oliva

Llevar una cacerola de agua a ebullición. Baje la naranja y cubra con una tapa, dejando un espacio para que aún pueda escapar un poco de vapor. Hierva suavemente durante 30 minutos, luego retírelo del agua y deje que se enfríe un poco. Corte la naranja en cuartos y elimine las pepitas, luego transfiérala a una licuadora o procesador de alimentos, agregue el jugo de limón y la ralladura y mezcle hasta obtener un puré suave.

Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Engrase los lados de un molde para pastel redondo de 23 cm y forre el fondo del molde con papel de hornear.

Tamice las almendras, la polenta, el polvo de hornear y ½ cucharadita de sal en un tazón grande y mezcle bien. Batir los huevos y el azúcar en el tazón de una batidora de pie hasta que estén realmente pálidos y esponjosos, aproximadamente 4 minutos. Con la batidora todavía batiendo, vierte lentamente el aceite de oliva en un chorro constante para que la mezcla no se parta. Una vez incorporado, agregue el puré de naranja y bata para combinar, luego agregue los ingredientes secos, combinando hasta obtener una masa suave. Vierta la masa en el molde para pastel y hornee durante 55 minutos a 1 hora y 5 minutos hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.

Enfriar en el molde sobre una rejilla mientras se prepara el almíbar. Combine el azúcar, el jugo de naranja, el jugo de limón, el cardamomo y 30 ml de agua en una cacerola. Llevar a ebullición, revolviendo hasta que el azúcar se haya disuelto, luego agregar el romero. Apague el fuego y déjelo en infusión durante al menos 30 minutos.

Use un pincho para hacer agujeros en la parte superior del pastel, luego vierta sobre el almíbar. Deje reposar durante 5 minutos más o menos, luego corte y sirva con un poco de yogur natural o crème fraîche, si lo desea.