Bizcocho de fresas y pistachos con aceite de oliva

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Prueba este versátil bizcocho de fresas y pistachos elaborado con aceite de oliva y polenta o harina de maíz. Perfecto para el té de la tarde o el postre, también es libre de gluten.

Ingredientes

  • 200ml aceite de oliva más extra por la lata
  • 225g pistachos sin cascara
  • 200g azúcar glas
  • 3 huevos grandes
  • 150g harina de maíz fina o polenta
  • 1 cucharadita levadura en polvo sin gluten
  • 200g fresas picado, más extra para servir
  • azúcar en polvo y crème fraîche o yogur, para servir

Método

  • PASO 1

    Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Aceita y forra la base de un molde para pastel de 23 cm. Ponga 200 g de pistachos en una licuadora y tritúrelos hasta que parezcan almendras molidas.

  • PASO 2

    Batir el azúcar y los huevos con una batidora eléctrica hasta que estén pálidos y esponjosos; esto debería llevar unos 5 minutos. Agregue el aceite de oliva, batiendo continuamente, luego incorpore los pistachos molidos, la harina de maíz o la polenta y el polvo de hornear con una pizca de sal. Dobla las fresas, luego raspa en la lata. Pica los pistachos restantes en trozos grandes y espárcelos por encima.

  • PASO 3

    Hornee durante 50-55 minutos hasta que estén doradas y leudadas. Deje enfriar en la lata a temperatura ambiente antes de transferir a un soporte para pasteles o plato. Espolvorear con azúcar glas y servir con crème fraîche o yogur y fresas extra.