Bizcocho de albaricoque, canela y aceite de oliva
El uso de aceite de oliva mantiene este pastel muy húmedo, mientras que la harina de espelta hace que la miga sea suave y tierna. Agregue el glaseado de queso crema en el último minuto
Ingredientes
- 200g albaricoque seco , picado grueso
- 225g espelta harina
- 2 cucharaditas Levadura en polvo
- 2 cucharaditas canela molida , más un poco más para espolvorear
- 200g azúcar moscabado moreno claro
- 3 huevos grandes
- 100ml aceite de oliva de buena calidad
- 100ml yogur natural con toda la grasa
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
para la guinda
- 140g queso crema con toda la grasa
- 85g manteca , suavizado
- 250g azúcar glas dorada
- 2 cucharaditas extracto de vainilla
Método
- PASO 1
Coloque los albaricoques en un bol, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4, engrase un molde para pastel redondo de fondo suelto de 20 cm de profundidad y cúbralo con papel de hornear.
- PASO 2
En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, el azúcar y ½ cucharadita de sal. En una jarra, mezcle los huevos, el aceite de oliva, el yogur y la vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle brevemente con una batidora manual eléctrica para eliminar los grumos. Escurra los albaricoques y revuélvalos en la mezcla para pastel, luego vierta en su molde para pastel y hornee en el centro del horno durante 1 hora o hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.
- PASO 3
Para hacer el glaseado, mezcle todos los ingredientes con un batidor manual eléctrico hasta que quede suave. Extienda generosamente sobre la parte superior del pastel y espolvoree con canela antes de servir.
