Bizcocho de albaricoque, canela y aceite de oliva

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El uso de aceite de oliva mantiene este pastel muy húmedo, mientras que la harina de espelta hace que la miga sea suave y tierna. Agregue el glaseado de queso crema en el último minuto

Ingredientes

  • 200g albaricoque seco , picado grueso
  • 225g espelta harina
  • 2 cucharaditas Levadura en polvo
  • 2 cucharaditas canela molida , más un poco más para espolvorear
  • 200g azúcar moscabado moreno claro
  • 3 huevos grandes
  • 100ml aceite de oliva de buena calidad
  • 100ml yogur natural con toda la grasa
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla

para la guinda

  • 140g queso crema con toda la grasa
  • 85g manteca , suavizado
  • 250g azúcar glas dorada
  • 2 cucharaditas extracto de vainilla

Método

  • PASO 1

    Coloque los albaricoques en un bol, cúbralos con agua hirviendo y déjelos reposar durante 30 minutos. Mientras tanto, caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4, engrase un molde para pastel redondo de fondo suelto de 20 cm de profundidad y cúbralo con papel de hornear.

  • PASO 2

    En un tazón grande, mezcle la harina, el polvo de hornear, la canela, el azúcar y ½ cucharadita de sal. En una jarra, mezcle los huevos, el aceite de oliva, el yogur y la vainilla. Vierta los ingredientes húmedos en los secos y mezcle brevemente con una batidora manual eléctrica para eliminar los grumos. Escurra los albaricoques y revuélvalos en la mezcla para pastel, luego vierta en su molde para pastel y hornee en el centro del horno durante 1 hora o hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar en la lata durante 10 minutos, luego transfiéralo a una rejilla para que se enfríe por completo.

  • PASO 3

    Para hacer el glaseado, mezcle todos los ingredientes con un batidor manual eléctrico hasta que quede suave. Extienda generosamente sobre la parte superior del pastel y espolvoree con canela antes de servir.