Berenjena asada con aliño de guindillas y cacahuetes

Cambia tu rutina entre semana con este plato vegano de inspiración asiática con berenjena asada y aderezo de maní picante.

Ingredientes

1 cucharada aceite
1 cucharada salsa de chile dulce
2 cucharaditas salsa de soja
1 berenjena pequeña
1 cucharada mantequilla de maní
½ Lima
70g arroz basmati
manojo pequeño cilantro , unas pocas hojas recogidas para servir, el resto troceado
2 Cebollas de primavera , en rodajas finas

PASO 1
Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Mezcle el aceite con ½ cucharada de salsa de chile dulce y 1 cucharadita de soya. Corta la berenjena en gajos a lo largo, luego transfiérela a una asadera forrada con papel de aluminio. Vierta sobre la mezcla de chile dulce y revuelva. Sepárelos para que se cocinen uniformemente, luego ase por 30 minutos.
PASO 2
Mientras tanto, mezcle el chile dulce restante, la soya y la mantequilla de maní. Exprima la lima, luego agregue un chorrito de agua y reserve. Cuando a la berenjena le queden 15 minutos, cocine el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, luego revuelva con el cilantro picado y la cebolla tierna.
PASO 3
Apila el arroz en un bol y cubre con la berenjena. Rocíe sobre la salsa de maní, luego esparza sobre las hojas de cilantro y las cebolletas.