Bandeja horneada de pollo desmenuzado con coco tailandés

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Contraste de pollo empanado con calabaza, tomate y berenjena aromatizado con pasta de curry rojo tailandés picante

Ingredientes

  • 1 calabaza moscada , pelado, sin semillas y en cubos
  • 1 berenjena grande , en cubos
  • 1 cucharada aceite de colza
  • 3 cucharadas coco desecado
  • 4 cucharadas pan rallado fresco
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 1 huevo , vencido
  • 300g tomate cherry
  • 2 cucharadas La pasta de curry rojo tailandés
  • cilantro puñado hojas, picadas
  • Lima cuñas, para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. En una asadera grande y poco profunda, mezcle la calabaza y la berenjena en el aceite, luego sazone y extienda en una sola capa. Ase por 30 minutos, volteando una vez.

  • PASO 2

    En un plato, mezcle el coco y el pan rallado con un poco de condimento. Sumerja las pechugas de pollo en el huevo, luego presione las migas para cubrir, sacudiendo cualquier exceso.

  • PASO 3

    Mezcle los tomates y la pasta de curry con las verduras asadas y revuelva bien todo. Coloque las pechugas de pollo en las verduras y vuelva a meterlas en el horno durante otros 25-30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, agitando la sartén una o dos veces. Espolvorea el cilantro y sirve con rodajas de lima para exprimir.