Bandeja horneada de pollo desmenuzado con coco tailandés
Contraste de pollo empanado con calabaza, tomate y berenjena aromatizado con pasta de curry rojo tailandés picante
Ingredientes
- 1 calabaza moscada , pelado, sin semillas y en cubos
- 1 berenjena grande , en cubos
- 1 cucharada aceite de colza
- 3 cucharadas coco desecado
- 4 cucharadas pan rallado fresco
- 4 pechugas de pollo sin piel
- 1 huevo , vencido
- 300g tomate cherry
- 2 cucharadas La pasta de curry rojo tailandés
- cilantro puñado hojas, picadas
- Lima cuñas, para servir
Método
- PASO 1
Caliente el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. En una asadera grande y poco profunda, mezcle la calabaza y la berenjena en el aceite, luego sazone y extienda en una sola capa. Ase por 30 minutos, volteando una vez.
- PASO 2
En un plato, mezcle el coco y el pan rallado con un poco de condimento. Sumerja las pechugas de pollo en el huevo, luego presione las migas para cubrir, sacudiendo cualquier exceso.
- PASO 3
Mezcle los tomates y la pasta de curry con las verduras asadas y revuelva bien todo. Coloque las pechugas de pollo en las verduras y vuelva a meterlas en el horno durante otros 25-30 minutos hasta que el pollo esté bien cocido, agitando la sartén una o dos veces. Espolvorea el cilantro y sirve con rodajas de lima para exprimir.