Bandeja de espinacas, ricotta y pollo

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Esta saludable cena de pollo viene con pimientos asados, calabacines, cebollas y tomates: cuatro de las 5 comidas diarias recomendadas.

Ingredientes

  • 3 x bolsas de espinacas baby
  • 4 cucharadas ricotta
  • ralladura y jugo de 1 limón
  • un poco de nuez moscada
  • 4 pechugas de pollo sin piel
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 50 gramos pan rallado fresco , sazonado
  • 3 calabacines , cortado en bastones
  • 2 pimientos , rebanado
  • 2 cebollas rojas , cortado en gajos, raíces intactas
  • 250g tomate cherry en rama
  • 4 dientes de ajo

Método

  • PASO 1

    Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner las espinacas en un colador grande y verter sobre 1-2 teteras de agua hirviendo hasta que se marchiten. Deje escurrir durante unos minutos, luego exprima el exceso de agua tanto como sea posible. Picar, poner en un bol y batir con la ricotta, la ralladura de limón, la nuez moscada y abundante sazón.

  • PASO 2

    Con un cuchillo afilado, haga un corte en el costado de cada pechuga de pollo y use sus dedos para hacer un pequeño bolsillo. Vierta la mezcla en las 4 pechugas. Frote con 2 cucharaditas de aceite y presione el pan rallado encima, luego coloque el pollo en una asadera.

  • PASO 3

    Ponga las verduras en otra bandeja y rocíe con el aceite restante, y sazone bien. Hornee el pollo y las verduras durante unos 30 minutos, revolviendo las verduras una vez. Retire cuando el pollo esté cocido y el pan rallado esté dorado.

  • PASO 4

    Retira el ajo ablandado de las verduras y tritúralo con el jugo de limón, luego revuélvelo con las verduras asadas y sírvelo con el pollo.