Bagatela vegana

Para hacer el bizcocho, calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y aceite y forrar un molde para pastel cuadrado o redondo de 20 cm con pergamino. Mezcle el aceite vegetal, la pasta de vainilla, el jugo de limón y la leche vegetal en una jarra. Vierta el polvo de hornear, el azúcar impalpable y la harina en un tazón grande. Haga un pozo y mezcle lentamente la mezcla de aceite vegetal hasta que quede suave, luego vierta en la lata preparada y hornee durante 30-40 minutos hasta que esté dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Pasar a una rejilla y dejar enfriar por completo.

Mientras tanto, hacer la compota. Ponga las frambuesas, el azúcar, el limón y 50 ml de agua en una cacerola pequeña, hierva a fuego lento y cocine durante 4-6 minutos hasta que la fruta se deshaga un poco en una salsa. Retire y deje enfriar.

Para hacer la crema pastelera, en un bol ponemos la maicena y añadimos un chorrito de leche vegetal fría, y removemos hasta que no queden grumos. Vierta esta mezcla en una cacerola con los ingredientes restantes, incluido el resto de la leche, y cocine a fuego lento durante 6-8 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta obtener una crema espesa que cubra el dorso de una cuchara. Cubrir la superficie con un trozo de pergamino y dejar enfriar.

Para armar, corte la esponja en cuadrados o dedos y colóquela en el fondo de un plato pequeño. Vierta sobre la compota, luego agregue 150 g de frambuesas. Batir brevemente las natillas enfriadas, luego verter sobre la parte superior de las frambuesas. Enfríe durante 1-2 horas hasta que las natillas se hayan endurecido.

Batir todos los ingredientes para la crema hasta obtener picos suaves (es mejor probar la dulzura de la crema antes de agregar el azúcar glas) y colocar sobre la crema pastelera preparada. Refrigere hasta que esté listo para servir. Espolvorea con las frambuesas restantes, la menta, las almendras y espolvorea azúcar glas para decorar, si lo deseas.