Arroz arcoíris con mantequilla de maní

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Disfrute de un plato colorido de bondad saludable con pollo, arroz y verduras. ¡Un gran plato familiar que se puede congelar, el aderezo de mantequilla de maní resultará popular!

Ingredientes

  • 400g pechugas de pollo sin piel, cortar en cubos de 1 pulgada
  • 1 pequeño berenjena, cortar en cubos de 1 pulgada
  • 1 rojo o pimiento naranja, sin semillas y picado
  • lata de 195g maíz dulce, agotado
  • 250g arroz

para la salsa

  • 2 cucharaditas aceite de sésamo
  • 6 cucharadas mantequilla de maní
  • 2 cucharaditas salsa de soja
  • 2 cucharaditas miel
  • 1 cucharadita triturada jengibre
  • 1 cucharadita triturada ajo

Servir

  • rebanado cebolleta
  • ceñido zanahoria
  • ceñido pepino
  • semillas de sésamo, para rociar
  • Cortado chiles o aceite de guindilla (para los grandes)

Método

  • PASO 1

    Batir todos los ingredientes de la salsa hasta que quede suave, luego sazonar al gusto. Ponga la mitad a un lado. Agregue 2 cucharadas de agua fría a la mitad restante para aflojar. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6.

  • PASO 2

    Mezclar el pollo, la berenjena, el pimiento y el maíz dulce con la salsa espesa en una fuente para horno. Sazone, cubra con papel aluminio y hornee durante 25-30 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y las verduras estén blandas.

  • PASO 3

    Mientras tanto, cocina el arroz siguiendo las instrucciones del paquete, luego combínalo con el pollo y las verduras al horno. Rocíe sobre la salsa suelta. Si se congela, déjelo enfriar completamente primero. Se puede congelar hasta por un mes. La salsa se puede congelar por separado. Descongele completamente antes de recalentar en el horno a 200C/180C ventilador/gas 6 durante 35-40 minutos. Cubra con los ingredientes para servir.