aloo gobi asado

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Este curry vegano extra especial utiliza coliflor asada y papas para resaltar su sabor. También puede servir como guarnición de curry de carne.

Ingredientes

  • 400g papas harinosas (como Maris Piper o King Edward), cortado en trozos medianos
  • 1 coliflor grande, cortar en floretes
  • 1 cucharada semillas de comino
  • 2 cucharaditas semillas de cilantro
  • 2 cucharaditas semillas de nigella
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita cúrcuma
  • 1 cucharadita Chile en polvo
  • 4 cucharadas aceite vegetal o aceite de girasol o aceite de colza
  • 8 hojas de curry
  • 4 dientes de ajo, aplastada
  • 2 latas de 400g tomates picados
  • 2 chiles verdes pequeños, perforado un par de veces
  • 1 cucharadita azúcar en polvo de oro
  • 1 Lima, jugo
  • cilantro paquete pequeño, Cortado
  • arroz basmati, naan y yogurt natural, para servir

Método

  • PASO 1

    Caliente el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Coloque las papas en una cacerola grande, llénela con agua fría y deje hervir. Cocine a fuego lento durante 5-6 minutos hasta que comience a ablandarse pero aún mantenga su forma. Escurrir bien.

  • PASO 2

    En una bandeja para hornear grande, mezcle las papas y la coliflor con las especias y 2 cucharadas de aceite. Sazone bien y ase durante 45 minutos, revolviendo a la mitad de la cocción, hasta que las verduras estén blandas y comiencen a dorarse.

  • PASO 3

    Mientras tanto, caliente el aceite restante en una sartén grande. Freír las hojas de curry y el ajo durante 1 min, asegurándose de que el ajo no se dore. Agregue los tomates, los chiles, el azúcar, el jugo de limón y un poco de condimento. Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos hasta que los tomates se hayan descompuesto.

  • PASO 4

    Agregue las verduras asadas a los tomates. Cocine a fuego lento durante 5 minutos, agregando un chorrito de agua si el curry se vuelve demasiado espeso. Revuelva con el cilantro y sirva con arroz, pan caliente y yogur.