Albóndigas de pollo, limón y ricotta con linguini

Cortar el pollo en trozos muy pequeños con un cuchillo afilado. Puedes usar un procesador de alimentos, pero pulsa para que no se convierta en una pasta. Poner en un bol y añadir la mitad de la ralladura de limón, la mitad de la ricota, la mitad del perejil, el pan rallado y mezclar. Agregue las 2 cucharadas de leche, el huevo y una buena pizca de condimento. Mezclar de nuevo.

Espolvoree un plato ligeramente con harina. Mójese las manos, tome un trozo de la mezcla de albóndigas del tamaño de una pelota de golf y hágalo rodar. Coloque en el plato enharinado y repita hasta que toda la mezcla se haya agotado.

Calentar una sartén de base gruesa a fuego medio, agregar el aceite, luego las albóndigas, procurando que no se toquen entre sí. Cocine durante 10-15 minutos, volteando para que se doren por todos lados. Transferir a un plato.

Mientras tanto, caliente una cacerola grande con agua salada y agregue los linguini. Cocine siguiendo las instrucciones del paquete y 3 minutos antes de que finalice el tiempo de cocción, agregue las judías verdes. Escurrir, guardando el agua de la pasta. Enjuague el linguini y los frijoles con agua fría para evitar que se sigan cocinando.

Agregue la ricotta restante a la sartén, rompiéndola tanto como sea posible. Vierta los 100 ml de leche y 2 cucharadas de agua de pasta reservada, luego cocine hasta que espese un poco durante un par de minutos. Agregue la pasta, los frijoles y la ralladura de limón restante y el perejil. Sazone al gusto, mezcle las albóndigas y sirva.