Ajos silvestres fermentados o cebolletas

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Fermenta cebolletas o ajos silvestres y añádelos a tostadas, embutidos o tostadas de huevo frito para un brunch lleno de sabor. Se mantendrá en la nevera durante meses.

Ingredientes

  • 600g fresco ajo silvestre o cebolletas
  • pizca de azúcar Demerara
  • 1½ cucharadita sal marina
  • aún agua mineral, para completar

Método

  • PASO 1

    Debe esterilizar sus frascos antes de comenzar y deberá verificar su fermento todos los días durante cuatro a siete días.

  • PASO 2

    Lave bien los ajos silvestres o las cebolletas, luego séquelos con un paño de cocina limpio o en un centrifugador de ensalada. Tritúrelos finamente con un cuchillo, luego ponga una capa en un tazón. Espolvorea un poco de azúcar y sal, y repite con la siguiente capa, agregando azúcar y sal hasta que hayas usado todas las verduras. Dejar reposar durante unos 30 minutos para iniciar la extracción de humedad.

  • PASO 3

    Dales un buen masaje con la sal/jugo. Se volverán de un verde más oscuro y comenzarán a perder su forma. Dejar otros 30 min.

  • PASO 4

    Empaque las verduras en su frasco esterilizado, empujando hacia abajo (yo uso el extremo de un rodillo limpio) para eliminar las burbujas de aire. Siga empacando y empujando hasta que todas las verduras estén en el frasco. Empuje hacia abajo para verificar que haya suficiente líquido para cubrirlo (agregue un poco de agua mineral para completar si es necesario) y, una vez cubierto con la salmuera, arrugue un poco de papel para hornear y métalo firmemente en el frasco; esto lo pesará. y mantenerlo todo sumergido.

  • PASO 5

    Rematar con muselina limpia y sujetar con una goma elástica. Déjalo en un estante fresco y oscuro durante cuatro a siete días, dependiendo de qué tan funky te guste el sabor. Controle y ‘eructe’ todos los días quitando la cubierta y luego volviéndola a colocar para dejar salir los gases. Cuando esté satisfecho con el sabor, retire el pergamino y la muselina y selle con la tapa. Llevar a la heladera para detener la fermentación. Se mantendrá en la nevera durante meses.